Sé que a muchos de vosotros también os apetece de vez en cuando ver recetas más indulgentes para disfrutar los fines de semana. Así que hoy os enseño mi versión de las torrijas de toda la vida con un toque de menta, yogur y amaretto, para chuparse los dedos.

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Ingredientes (para 2 personas)

4-6 rebanadas de pan de 2cm de grosor

50ml leche de arroz

2 huevos

1 cucharada extracto de vainilla

2 cucharadas soperas amaretto (o coñac)

4 cucharadas de miel o de azúcar moreno

1 yogur natural

1 puñado de hierbabuena

20-30gr mantequilla o aceite de coco

Corta el pan que hayas escogido en rebanadas de unos 2 cm de grosor. A continuación, en un recipiente ancho, bate los huevos con el azúcar o la miel, luego añade la leche, el extracto de vainilla, el amaretto, el yogur y la hierba buena troceada. Lo siguiente es poner el pan en remojo durante mínimo un minuto de cada lado para que se empape bien. Si el recipiente te lo permite pon todas las rebanadas de pan al mismo tiempo, sino, puedes ir metiéndolas de dos en dos.

Mientras tanto calienta la sartén a fuego medio y echa un tercio de la mantequilla hasta que se derrita. Enseguida pon el pan empapado en la sartén y deja que se vaya dorando por un lado y luego por el otro. Aprovecha este tiempo para ir empapando las siguientes rebanadas y así hasta que hayas terminado. Sirve caliente con un chorrito de miel y un poco más de hierbabuena troceada encima.

¡Buen provecho y feliz fin de semana!


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